村上牛に染み込むうま味

平成８年度・平成１５年度の２回、全国肉用牛枝肉共励会で最高位の名誉賞を受賞したすぐれた黒毛和牛「村上牛」のA4・A5ランクをふんだんに使用。程よくサシが入った村上牛は、柔らかい食感が特徴の内モモ肉を100ｇ超使用し、昆布やカツオなどで取った煮汁の中に、１枚ずつくぐらせて火を通す。地元産しいたけや玉ネギと一緒に惜しげもなく盛られた村上牛は、岩船産または、朝日村産のコシヒカリとの相性抜群。付け合わせのダシが決め手の京風だし巻き卵は、あさっりとして合間によく合う。希望があれば、甘辛い関東風卵焼きにも変えてもらえる。前日までの電話予約が必要となるので、食べたいと思った時にはまず電話。