甘くてホクホクした食感が魅力

花びらのように飾られている“アーティチョーク”が美しい一皿。アーティチョークとはご存じですか？ヨーロッパのマーケットでは定番の野菜として親しまれ、キク科の植物。火を通すことで、竹の子のようなホクホクとした食感と、甘味が楽しめる。ニンニク、オリーブオイル、ケッパーとアーティチョークの茎部分を炒め、白ワインを効かせバターでコクをプラス。味わい深いコクのオイルパスタに、トウガラシオイルの絡みがアクセントとなり、アーティチョークが引き立っている。日本では珍しいメニューで、イタリアのトラットリアで働いていた時の思い出あるメニュー。普段なかなか食べられない食材が、花のように飾ってくれる見ても楽しい一皿だ。