最上級の生ラムジンギスカン

吉祐栄門のタレに漬け込まない生ラムは、新鮮だからこそ。北海道から生鮮で直送されるラムは、臭みもなく柔らかな肉質とラム本来の甘味が特長。オーダー毎に手切りで提供し、2～3㎜の厚さで食べ応え十分だ。同店のラムは焼いてから5時間煮込んだ野菜ベースのしょうゆダレにつけて食べる。新潟人の口に合わせたあっさり淡麗の味付けに、ゴマ、韓国唐辛子、ニンニクを加えて好みの味にカスタマイズ。写真の肩ロースは、１頭から僅かしかとれない貴重な部位で、スジがなくとろける食感。レアが苦手でない方は、両面をサッと焼く程度で食べるのがオススメだそう。肉を食べ進めたタレには肉汁や脂が合わさり、そのタレとラム肉に番茶をかけて〆る。これこそが本場北海道の通だとか。