なじらぼ!

  1. ぼくらが世界に誇る!MADE IN 新潟プロダクツ

ぼくらが世界に誇る!MADE IN 新潟プロダクツ

038 日本海で育った良質な本生わさび

本生わさび

日本海の石地沿岸で育った「日本海 石地わさび」。里山でのわさび栽培が一般的だが、地産地消を念頭に、柏崎市でハウス栽培されている。わさび栽培には、大きく分けて、水中で栽培する「水わさび」と、畑で栽培する「畑わさび」があるんだ。

日本海 石地わさび園  

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037 ほおずきって食べられるの?

ほおずきソース

赤や黄色に色付いた実。ほおずきって昔から馴染みがあったけど、食べるって考えはしなかった。実際に食べてみると、さくらんぼみたいな食感でマンゴーみたいな南国フルーツに、ちょっとだ酸味をプラスした感じでおいしかったんだ。 甘酸っぱくて、完熟すると糖度は18度にもなるんだって。そんなほおずきをソースにしてみたのがこちらの商品。醤油ベースの和風素材に、ほおずきを合わせてエスニックな味わいが特長。甘み、酸味、辛み、しょっぱさがそろって、 ちょっとだけ料理にプラスするだけでワンランクアップ。サラダや白身魚のカルパッチョがオススメだ。

有限会社アサップ  

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036 国産メープルシロップが村上にあった

今代司

メープルシロップといえば、カナダが有名ですよね。キレイなブラウン色で、トロットしたシロップ。熱々のパンケーキなんかにたっぷりかけたりと。外国だけのモノかなって思っていましたが、日本でも、むしろ新潟でも作られていたんです。 新潟県北部村上では、早春(2~3月)の雪山でイタヤカエデの木から樹液を採取し樹液を使ったメープルシロップ「楓の蜜」なんだ。樹液になにも加えずに、糖度66度になるまで煮詰めた、まさに自然の恵みが凝縮された国産メープルシロップ。 クセがなく、優しい甘みと木のぬくもりが感じられ、一口で今まで味わった事無い風味が口に広がるんだ。

てまひま工房山専  

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035 古き良さも、新しき試みも。今代司らしさを大切に。

今代司

近年の日本酒ブーム。まるでワインのようにフルーティーな日本酒と、洒落た食事を合わせる楽しみ方も定番化してきた。これだけ身近になってきた日本酒だが、古くからの酒蔵の技術が伝承され続けてきたからこそ、楽しめる今があるんだと思う。 全量純米蔵・今代司酒造では、看板酒「特別純米酒 今代司」をはじめ、麹米、掛米ともに新潟県産酒造好適米「五百万石」を100%使用した「純米吟醸 今代司」などが揃う。なかでも「天然水仕込み純米酒 今代司」は、食中酒として人気。 さっぱりとした後味でありながらもうま味と重みを感じられ、料理との相性の良さは言うまでもない。

今代司酒造株式会社  [新潟市中央区/清酒製造販売]

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034 新潟発の服飾ブランド「UTOPIA」×越後伝統織物「亀田縞」

UTOPIA

服飾ブランドUTOPIA/絵描きYutoSato、ふたつの肩書を持つ 佐藤悠人氏。22歳からファッション、アートを通じて世界と繋がりたいとの想いから活動をスタート。衣類やバッグなど、カップルで一緒に使えるようにと、ユニセックスアイテムを世に送り出している。 今回紹介するバッグは、前面に縞の入ったトートバッグ。ハンプやデニムなどを使い、合わせた縞の生地は300年のも歴史のある亀田縞。しかも、UTOPIA×亀田縞としてオリジナルの縞を今回は起用している。 バッグはリバーシブルとなっているので、縞をチラ見せした粋な使い方もできる。シンプルなデザインでありながら、オシャレの詰まった逸品なんだ。

UTOPIA  [新潟市中央区/服飾製造販売]

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033 米のうま味をストレートに感じられるんだ

お福酒造

1897年に、創業者岸五郎により前身「岸五郎商店」として誕生した「お福酒造」。地元山古志の契約農家さんと田植えからはじまり、一緒に作り上げる日本酒は、とっても米の味を感じられるんだ。 あえて新潟らしい淡麗辛口ではなく、炭素濾過を最小限に抑え、とにかく米本来のうま味を感じられる酒にと、重厚感のある風味抜群の「山古志」は誕生した。一口飲んでみると、確かに米の味、香りをストレートに感じられた。 長期低温発酵にこだわって雑味がでないようにと仕込まれているので、作り手の「すっぴんみたいな酒」というのも納得。角のない辛さは、米の丸みを存分に引き出しているからなんだと思う。

お副酒造株式会社  [長岡市/清酒製造販売]

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032 手間ひまかけて手作りで。だからうまいんだ

金印味噌

昔ながらの製法で、手間ひまかけて手作りした「糀屋団四郎」の味噌。定番所品の「金印味噌」は、高品質の北海道産大豆トヨマサリ、蔵の前に広がる田んぼで収穫されたコシヒカリを使って作られる、まろやかな風味の味噌なんだ。 ご先祖様から受け継いだ、和釜で大豆を煮るという伝統製法にこだわり続け、独特のやわらかく溶けやすい味噌になる。団四郎は蔵に住みつく酵母によって味噌を発酵させ、唯一無二の風味を醸し出している。 蔵付酵母によって天然醸造方式、一年、三年、二十年とゆっくり発酵された味噌は、どこか蔵の歴史も味として感じられるんだ。

糀屋団四郎  [新潟市南区/味噌、糀製品の製造販売]

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031 森の息吹をそのままKITCHENへ

カッティングボード

「森からつくる、まいにち。」をコンセプトに、木の伐採から加工まで行っている「KIYA DESIGN」。里山の木々を生活道具として新たな命を吹き込み、森の生まれ変わりの手助けをするのがウッドライフクリエイター・成川潤氏の仕事。 企業や飲食店からのオーダーメイドがメーンだが、コースター、アロマペンダントなどのアイテムも人気だ。なかでもこだわりの詰まった「カッティングボード」は、軽くて使いやすく定評がある。 1枚の板から切り出し、下部は二本足に。この構造のおかげで立て掛けた時に、木材が水を吸い上げないようになっているんだ。材質のレッドシダーは、水に強くとても強い木。刃当たりがやさしく、料理がとても楽しかった。

KIYA DESIGN  [阿賀野市/木製品製造販売、薪・材木販売、庭木の伐採等]

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030 たまご屋さんの濃厚マヨネーズ

たまご屋さんの濃厚マヨネーズ

有限会社渡辺鶏園で育てられた「ピュアエッグ」。お菓子作りのための卵として、味が濃く臭みがない。この卵を使ってできたマヨネーズをご紹介。マヨネーズの味を決めるともいえる卵は、ピュアエッグの卵黄を100%使用し、濃厚でプリンのような食感。 国産リンゴをワインを作る工程で作られたりんご酢、吉野杉の樽で静置発酵された黒酢の2種類のテイストがある。りんご酢は濃厚でありながらさっぱりとした酸味が特長で、ディップとして野菜との組み合わせがオススメ。 黒酢は、コクが強く深い味わいなので、肉や魚を焼く際のソースとしても使える。シンプルに卵と和えるなどしてマヨネーズ本来の味を楽しめるが、ワンランク上の使い方もぜひ試してもらいたい。

有限会社渡辺鶏園(フェルの台所)  [糸魚川市/養鶏、卵製品の製造販売]

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