正油らーめん さとう（新潟市中央区）

生姜香る長岡ご当地ラーメン

「カミフル」と呼ばれる古町通4番町に店を構える「正油らーめん さとう」。新潟5大ラーメンのひとつ「生姜醤油ラーメン」が味わえます。濃い口醤油に生姜を効かせたスープが特徴で、豪雪地域長岡発祥ならではの身体がポカポカするラーメン。豚骨、鶏ガラから丁寧に取った動物系スープには、煮込んで濃い口に仕上げた特製の濃厚醤油ダレを合わせる。独特の生姜の香りを存分に引き立たせるために、試行錯誤の結果、潰した生姜をあるタイミングで加えるそうだが、そこは企業秘密。麺は自家製麺を使用し、ツルっとしつつもスープとよく絡み、生姜の香りを引き連れながら口へとスルスルと入っていきます。トッピングはほうれん草、海苔、ネギ、チャーシューといたってシンプルだが、このチャーシューが薄切りでとても良い仕事をしてくれます。主役張りに大きな厚切りチャーシューと違って、麺と一緒に楽しむことでお互いを引き立て合う、ご飯とおかずのような関係性が感じられます。ちなみに昼時はサービスでライスが提供されているので、チャーシューメンを頼んで乗っけちゃうのも通の楽しみ。