山里で出会う、香り高い蕎麦

新発田市街から車で30分程にある、豊かな自然に囲まれた「惣六やまと茶屋」。週に3日間の営業だが、打ち立ての蕎麦を食すために、週末ともなれば開店前から待つ人も。こちらの蕎麦は、まずは蕎麦だけで味わってもらいたい。福島県山都産のひきぐるみの粉と1番・2番粉を半々に混ぜた蕎麦は、啜った瞬間の香りと、噛むほどに増す甘味が特徴。この特徴が、本来の蕎麦の味と店主は語る。山場にある蕎麦屋ではよく提供されている「ニシンの煮付け」は、生姜汁たっぷりつゆだくで煮てある。あっさりとした味付けのため、蕎麦の香りを邪魔することなく食べられる。ニシンは天ぷらでも楽しめるので、ぜひ試してもらいたい一品でもある。食前に運ばれる小鉢には、地物野菜を使った惣菜が盛られ、蕎麦を待つ時間も楽しめる。