幻の丼ぶりが復活

出湯・今坂・村杉の三つの温泉地からなる五頭温泉郷。開湯1,200年以上の歴史ある温泉地の全ては、効能の高いラジウム温泉だ。その温泉郷にある総合施設「五頭山麓 うららの森」に地元の名産などをふんだんに使用したメニューが楽しめる「五頭 たからもの屋」はある。名前のごとく、五頭の食の宝が満載。なかでも“豚軟骨”を使ったメニューは人気で、地元のスナックのマスターが以前に提供していた裏メニュー「やわらか豚なんこつ丼」が食べられる。豚バラ軟骨をじっくりと、圧力鍋で１時間煮込み、しょうゆベースの秘伝のタレで甘じょっぱく味付けされている。九州や沖縄地方では、豚軟骨はよく食べられているそうで、新潟では珍しい。肉はトロトロ、軟骨はぷりぷりコリコリ。コラーゲンたっぷりで、年配の方にも人気。