ご飯に混ぜて食べてみて

新鮮な助宗鱈（スケトウダラ）の身を酢でしめて、鱈の子、生姜、きくらげと合わせた田塚屋特製「鱈の親子漬」。シンプルに酢と砂糖だけで味付けされているが、鱈のうま味をしっかりと感じられる一品だ。北海道近海で獲れた助宗鱈を、丁寧に骨抜きなどの作業をし、2時間程度かけて塩出し。ボイルした後、水分がなくなるまで慎重にサラサラになるまで時間をかけて煎っていく。その後、味付けや他の具材を混ぜ合わせるなどの過程を踏んで完成となる。この過程を丁寧な手作業ですることで、柏崎名産は生まれるんだ。酢の物として食べるも良し、程よい酸味を感じられるのでご飯に混ぜてもおいしく食べられる。