SHINASOBA 颯々樹

「颯々樹」と書いて「ささき」と読む。名前からしてこだわりを感じさせる。広くてオシャレな店内にも、あちこちにこだわりを感じることができる。今回は「琥珀重ね醬油あじたま」をいただいた。まず目に飛び込んでくるのは、鮮やかな彩り。味玉の白と黄色、かまぼこのピンク、カイワレの緑と、ラーメンの配色にもこだわっている。鶏ガラと豚骨を煮込み、香味野菜で臭みを取ってから一晩寝かせたスープ。そうすることで、うま味のみが染み出る。そこに合わす醬油は、二種類を重ね合わせたこだわり。ひとつは火入れした醬油。もうひとつは火入れせずそのままの醬油。二種類を合わせることで、醬油本来のストレートな味と香りを味わうことができる上、食べるたびに味の表情が変わっていく。スープに絡む麺は、極細の特注麺。数種類の小麦をブレンドし、歯応えやのどごしの良さはもちろん、小麦の香りがスープに合うように作られている。チャーシューはバラチャーシューとローストポークの2種類。タイプの違ったチャーシューを楽しめる。ここまでこだわったラーメンを、お手頃価格で提供している「颯々樹」。