本家新潟鶏ラーメン せっぺ

JR新潟駅前にあり、夜遅くまで営業しているせいか、飲んだ後に立ち寄るお客が多いという。ということで、今回紹介するラーメンは、お酒の後の〆にぴったりな「柚子香る鶏清湯潮ラーメン」。化学調味料を一切使わないスープは、天然ヨモギをエサに45日間大切に飼育された、新潟県産ブランド鶏「越の鶏」をメーンにダシを取っている。この鶏は滋養強壮にも効果があるとか。そのダシに合わせるのは、笹川流れの天然塩を使い、昆布と干し椎茸でうま味を取った塩ダレ。あっさりしたスープに、生姜や柚子、フライドオニオンが香り飽きさせずに食べ進めることができる。スープとよく絡む、かなり細めの縮れ麺はパスタなどで使うデュラムセモリナ粉を使った麺と、夜は中華麺のどちらか選ぶことができる。トッピングは鶏ムネと鶏モモ２種類の鶏チャーシューと、歯応えの楽しい穂先メンマ。いずれも新潟産の食材を使い、地産地消にこだわっている。さらに丼もスープが冷めにくい燕市で作られたメタル丼を使っている徹底ぶり。夜営業は、消費税分の8％が割引された料金となっているので、2軒、3軒と飲んだ後の財布にも優しいんだ。