麺屋かずを（新潟市江南区）

具材が醸し出すハーモニー

新潟市江南区に2017年6月オープンした「麺屋かずを」の「ピリ辛まぜそば（追いチーズ飯orライス付）」をご紹介。鶏と豚ゲンコツのブレンドに、煮干しと野菜を加えてダシを取った醤油ベースのスープに、かなりもちもちした食感の太縮れ麺が絡みます。麺に乗る具は、刻み玉ネギ、魚粉、岩のり、角切りチャーシュー、ひき肉、辛味噌、チーズ、生卵とバラエティー豊か。それらの具材を混ぜ合わせることで、厚みのある味が出るのですが、混ざり方によって味わいが色々と変わるので飽きさせません。パンチの効いた辛味噌を生卵がマイルドにしたり、そこに岩のりや魚粉、チーズの風味が乗っかったり…。一風変わっている具材は、降り掛けられた背脂。他店のまぜそばではあまり見ないトッピングですが、この背脂が甘みを感じさせ、まろやかさを加えてくれてます。追い飯もシンプルなライスの他に、チーズ飯が選べ、残ったスープにチーズ飯を入れて食べると、また違った味わいを楽しむことができます。ぜひ、バラエティー豊かな具材のハーモニーを楽しんでみてください。