孔明 長潟店（新潟市中央区）

新潟つけ麺のパイオニア

新潟のラーメン店で「つけ麺」といえば、「孔明」の名が浮かぶ人も多いのではないでしょうか。豚のゲンコツ、鶏ガラの動物系ダシと煮干の魚介系ダシを使ったダブルスープをベースにしたつけダレは、火加減に気をつけ、アク取りをこまめにしながら濁らないように気をつけた清湯スープが自慢です。さらっとした味わいでありながら、後を引く優しい味のつけダレ。小麦が香る自家製平太麺は、もっちりとしながらツルッとした喉越しで、冷たい麺の「ひやもり」と熱い麺の「あつもり」を選ぶことができます。もちろん、チョイスはお好みで。また、中盛無料なのも嬉しいポイントです。トッピングは2度も長時間煮込んだ、味のしみ込んだチャーシュー。チャーシューがつけダレに溶け込むことで、さらにうま味が増しています。底に沈んでいるモヤシのシャキシャキ感も、他店のつけ麺ではあまり感じることのできない食感です。麺にかかっているゴマも控えめに風味を付け加えてくれます。つけ麺をがっつり食べたい時は、ぜひ訪れたい、つけ麺のパイオニアです。