中華麺食堂 かなみ屋 女池上山店（新潟市中央区）

何重にも合わさった味と香りの層

「四川担々麺」が看板メニューの「中華麺食堂かなみ屋 女池上山店」。この担々麺に中華料理で人気の麻婆豆腐をプラスした「究極！四川麻婆担々麺」こそ今回ご紹介するメニュー。運ばれてきた途端、山椒をはじめとした香辛料の香りが漂い、嫌が応にも食欲を掻き立てます。スープを口にすると、何重にも複雑に合わさった味と香りが厚い層になって感じます。作り方はとても複雑なようで、鶏ガラ、豚ガラ、魚介、何種類もの香味野菜でダシをとり、そこに特製の醤油ダレを加え、さらにゴマや干しエビなどを入れて煮込みます。段階ごとに煮込むことで、香りが飛ばないように気をつけているそう。麻婆豆腐は味付ひき肉を自家製の合わせダレでしっかり煮込んで味を染み込ませています。最後にフェンネル、カルダモン、シナモン、八角、朝天唐辛子などの香油をかけ、食欲を刺激する香りに仕上げています。手間をかけて作っているだけあって、奥深い味を感じ満足度は計り知れません。