燕三条中華SOBA 鬼にぼ（新潟市中央区）

とことん煮干しを使った背脂中華そば

燕市にある人気ラーメン店「中華SOBA鬼にぼ」。新店舗が新潟市内にオープンしたということでさっそく行ってきました。看板メニューは「新潟５大ラーメン」のひとつにもなっている燕系背脂ラーメンの「中華そば」。魚介系の香る醤油スープに、たっぷりと豚の背脂と、玉ねぎのみじん切りが乗っているお馴染みのラーメンです。こちらのお店で特徴的なのは、とことん煮干しにこだわっている点。醤油、タレ、スープ、そのすべてに煮干しがたっぷり使われています。スープは豚のゲンコツや背脂の他に、煮干しを一晩水出ししてうま味を抽出し、炊き出した後、さらに煮干しを追加して仕上げます。まさに「鬼にぼ」の名に偽りなしといった感じです。麺は国産小麦を数種類ブレンドし、ツルッとしてモチッとした食感になっています。とても手間がかかる作業なのだそうです。麺は少し長めになっているため、ボリュームも感じられます。具で目を引くのは、大きくて厚い一枚板のようなチャーシュー。厚さのわりにとても柔らかく、ペロリと食べることができます。とことん煮干しを使い、一味違った背脂中華そばを味わってみてください。