麺処清水（南魚沼市）

煮干しの香る、透明度に驚く中華そば

南魚沼市にある人気ラーメン店「麺処清水」。お店の雰囲気はカフェ風でおしゃれですが、ラーメンもおしゃれ。白い丼に透き通った琥珀色のスープが注がれ、麺のクリーム色、チャーシューのピンク、カイワレの緑が彩りよく盛り付けられています。特に中細ストレート麺は流線がしっかり揃えられていて、崩して食べるのが申し訳ないほど。八王子から取り寄せている小麦粉100%のストレート麺で、卵は一切使われていません。滑るように口に入ってくる麺は歯応え、歯切れを楽しめます。化学調味料を使わずに魚介でダシを取ったスープは、特にメニュー名の通り煮干しが強く香りますが、煮干しのえぐみや苦味を感じることはなく、煮干しが苦手な方にもおいしく食べられます。10時間以上かけてじっくり低温調理しているチャーシューには、妻有ポークを採用。特製醤油ダレに2日間漬け込まれ、じっくりと味を染み込ませてあります。そのため、柔らかく味わい深いチャーシューになっています。コリコリした醤油味のメンマ、カイワレとのバランスもよく、とても食べやすいラーメンになっています。見た目も味もきれいなラーメン、ぜひ食べてみてください。