麺屋 奥右衛門（南魚沼市）

魚沼では珍しい白湯ラーメン

上越の人気ラーメン店「麺屋あごすけ」で修行した店主が、故郷である南魚沼に開店した「麺屋 奥右衛門」。人気メニューは「塩白湯麺」。魚沼地区では珍しい白湯スープのラーメンです。あっさりしつつ深いコクが感じられるスープは、鶏、豚、香味野菜を圧力寸胴で一気に炊き出すことで、臭みが出ずにうま味のみが残るそうです。そこへ、アゴ、煮干し、昆布などの和風スープを加えることで、スープが単調にならず、層の深いうま味となります。スープを作る際、うま味や濃さのバランスには気をつけているのだとか。自家製ストレート麺は加水を低めにしてあり、濃厚スープに対して食感が合うように作られています。焦がしネギの香ばしさもアクセントになり、チャーシュー、メンマ、チンゲン菜などトピングとのバランスもよく、スープにもよく合います。丁寧に作られた一杯を、ぜひ食べに行ってみてください。