中華そば とみ屋（中央区）

煮干や焼きアゴが香る魚介系あっさり中華そば

多くのラーメン店で修行を重ねてきた店主が、満を持して開店した「中華そば とみ屋」。落ち着いた雰囲気でおしゃれな店内に足を踏み入れると、柔らかい雰囲気の店主・塚田さんが迎えてくれる。「あっさりラーメンが好き」という塚田さんの作る「中華そば」は、きれいに澄んだスープが特徴。今回紹介する「煮干中華そば（塩）」もそのひとつ。大量のうるめと昆布を使い、えぐみが出ないよう火加減に細心の注意を払いながらダシを取った後、焼きアゴを使った塩ダレに合わせるスープ。魚介の香りとうま味を強く感じることができます。細ストレート麺は、あっさりスープに合わせて加水率を抑え、パツパツした歯応えを楽しむことができます。あっさりとした中華そばを彩るトッピングの数々。豚バラチャーシューは3時間煮込んで余分な脂を落とし、ホロホロした柔らかさ。メンマはコリコリした食感にするため、かなり試行錯誤したそう。仕上げにかけられた自家製の煮干油は、より煮干風味を強く感じることができ、全体が絶妙なバランスで仕上げられている。