極上のネタを詰め合わせて

新潟市古町という立地もあり、県内外から集まる「鮨割烹 丸伊」。食材は鮮度が大切と、仕入れたネタはその日のうちに使い切り、新鮮なネタを常に提供している。もちろん新潟の地魚をメーンに仕入れ、地酒のラインナップも豊富。今回ご紹介する「おまかせ握り」は、トロ、ウニ、イクラ、南蛮エビなど特上のネタ15貫の盛り合せ。季節のよってタイ、ヒラメなどの白身魚が2種類、その日の目利きで魚種は決まる。米は昔ながらの栽培方法をしている専属農家のコシヒカリを使用し、コメのうま味をしっかり感じられつつもネタの邪魔をしない絶妙具合。ぜひ、ご堪能あれ。