まるでトロ！白身魚の王様を贅沢に

「のどぐろ」といえば新潟では名の知れた高級魚。白身のトロともいわれ、まるでトロのような脂の乗りは白身魚からかけ離れた存在だ。そんなのどぐろを贅沢に炙り、海苔、ゴマ、大葉、レモンをご飯に乗せた。炙って熱を加える事で脂が浮きだし、よりうま味が強くなる。うま味をダイレクトに味わってもらいたいと、味付けはシンプルに山北の藻塩とレモンのみ。しっかりとのどぐろを堪能できる。一年を通して美味しい魚だが、冬は特に脂が乗ってうまいんだ。