うどん・そば

ソバドコロ ヤクシ

そば処 薬師

そば処 薬師

025-792-7187

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天ざるそば
価格
1,390税込

山いもを使った粘りある食感

薬師山の麓に、丈屋(じょうや)造りの古民家がある。粘度の高い山いもをつなぎに使用した二八そばを提供している「そば処 薬師」だ。魚沼地域には、ふのりやオヤマボクチ(山ゴボウ)をつなぎとする蕎麦があるが、薬師では粘りのある山いもを使い、粘りのある食感と滑らかさを特徴としている。合わせるつゆは、6ヵ月熟成の返しと厚削りの枯れ節、昆布を使用し、深みのある優しい味わい。同じつゆで食べることができる、手打ちのうどんも人気。甘味が強く、小麦の香りが豊かでなんとも瑞々しい。季節によって地元野菜を使う天ぷらとの相性は、言うまでもない。通常薬味はネギとワサビだが、ここではしその実とミョウガの塩漬けが添えられている。天ぷらはあっさりと、蕎麦は風味を邪魔しなく引き立ててくれる。ぜひ、この薬味を使ってみてもらいたい。


おすすめのクチコミ  (2 件)

このお店・スポットの推薦者
まりーん
まりーん さん (女性/新潟市/20代/Lv.3) (投稿:2016/07/06  掲載:2016/07/06)
  • にゃんみ
    にゃんみ さん  (女性/新潟市/20代/Lv.2)

    店内の昔ながら造りがおしゃれで天井が高い 4人がけのいろりテーブルもありました そばとうどんのハーフも出来ます ガラス越しに茹でている所が見られました 海老天がデカイ!ダシ美味くてそば湯と共にゴクゴク飲んでしまったカリカリ梅有り やっぱり魚沼のそばが世界一美味いと思います! 冬限定の鍋焼きうどん食べたい (投稿:2018/04/04   掲載:2018/04/06)

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    現在:0
  • まりーん
    まりーん さん  (女性/新潟市/20代/Lv.3)

    魚沼の人気のお店で食事時は混んでいます。 少々濃いつゆとへぎそばがよくあい美味しいです 今回は合盛を頂きました。 薬味もいろいろ用意されていて好みに合わせて美味しく頂けます。 (投稿:2016/07/06   掲載:2016/07/06)

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