魚沼のうまいを寄せ集め

魚沼地方では、冬季にこたつの熱を利用して納豆を作る習慣があります。しかし、田んぼの畔で栽培していた大豆の収穫量は少なく、貴重なタンパク源を長持ちさせるために、細かく刻んだ漬物と合わせる習慣から生まれたのがこの「きりざい」。自家栽培米のしおざわ産コシヒカリの上に、野沢菜、沢庵漬け、鮭、いくら、納豆が盛り付けられ、小鉢2品、味噌汁、漬物が添えられている。使われている食材のほとんどが自家栽培や地元で栽培されたもの。南魚沼プロジェクト「本気丼（まじどん）」参加メニューだ。