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石碾きそば 越水

石碾きそば 越水

0256-53-7028

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みぞれにしん
価格
1,100税込

手間を惜しまない戸隠流

越後平野の中心部に構える「越水」。弥彦山や粟ヶ岳、のどかな田園風景を望みながら蕎麦を嗜むことが出来る。小千谷産の玄蕎麦を秋に1年分仕入れ、低温保存で自家管理している。毎朝、使う分だけ前日に磨いて殻をむいたものを石臼でやや粗ひきにする。麺棒で軽く打ち付けるように打つことで、よりコシがでる。これが戸隠流の打ち方。つゆは、若干の甘さを感じられ、あっさり仕上げているので蕎麦の香りを引き立ててくれる。5~6時間、じっくりと柔らかく煮込んだニシンには、大根おろしととろろの“ふわふわ”な合わせがかかる。さっぱりした感じに、コクが加わり全体を上手く絡めてくれる。梅肉やおぼろ豆腐などをのせた、夏限定商品もあるが、必ず食味の主役は「蕎麦」である。蕎麦の風味、歯切れの良さはひとすすりすれば全て感じられるだろう。


おすすめのクチコミ  (14 件)

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このお店・スポットの推薦者
たべあるき
たべあるき さん (男性/新潟市/30代/Lv.1) (投稿:2009/08/05  掲載:2009/11/06)
  • うさちん
    うさちん さん  (女性/新潟市/30代/Lv.49)

    越水のお蕎麦、おいしかったです!(^-^)v欲張りな私がチョイスしたのは、まかないそば。さくさくの海老天や大根おろし、わかめや温泉玉子がトッピングされたぶっかけそばは、具だくさんでとってもおいしかったです♪ (投稿:2010/05/15   掲載:2010/05/17)

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  • さや
    さや さん  (女性/新潟市/30代/Lv.19)

    この前の3連休のときに行ってきました!加茂の田園風景の中に、ぽつんとあるお店なので行けばすぐに分かります。 蕎麦は細めで、コシが強め。歯ごたえが良かったです! クセが無く、上品な味わいでした。天ぷらもサクサク♪ (投稿:2009/11/24   掲載:2009/11/25)

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  • ☆ずっと大好き新潟☆
    ☆ずっと大好き新潟☆ さん  (女性/中魚沼郡津南町/30代/Lv.32)

    ランチタイムは満席になるのが当たり前なお店です(^^)vあたしは出来たばかりの頃から通っておりますが、何といっても是非ともみなさまに食べていただきたいのが、にしんそばです(о^∇^о) (投稿:2009/11/06   掲載:2009/11/09)

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  • たべあるき
    たべあるき さん  (男性/新潟市/30代/Lv.1)

    戸隠の有名店 うずら屋を彷彿とさせる、個人的に県内で一番大好きな蕎麦。天ぷらは季節によって変わり、中でも海老があつあつプリプリ。蕎麦が、盛り付け仕事が、とにかく丁寧。落ち着いた店内で高台にあり窓からの景色もよい。 (投稿:2009/08/05   掲載:2009/11/06)

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