今日まで受け継がれてきた鮭文化

鮭を使った郷土料理が100種類以上も受け継がれている村上市。その一角に、創業392年の老舗「千年鮭　きっかわ」がある。建物は築140年の伝統的な町屋造りで、店舗奥に鮭が1,000匹以上も吊り下げられている景観は圧巻だ。1尾1尾丹精込めて仕込まれる塩引鮭。村上市という土地風の環境下でしかできない塩引鮭は、天然の粗塩だけで仕込まれ、３週間村上の冷たい風にさらされて乾きながら発酵・熟成し旨味を凝縮していく。この独特の旨味は村上でしか味わえず、贈答用にも重宝されている。